ONLINE ÓRÁK ZOOM-ON
VISSZANÉZHETŐ TANANYAG
KAMATMENTES RÉSZLETFIZETÉS
RUGALMAS TANULÁS
Élelmezésvezető feladatai
Az élelmezésvezető a közétkeztetésben működő élelmezési üzem, például egy intézményi konyha szakmai és működési irányításáért felelős szakember. Feladata, hogy az étkeztetés a vonatkozó jogszabályoknak, élelmiszer-biztonsági előírásoknak és az ellátottak igényeinek megfelelően, gazdaságosan és biztonságosan működjön.
Főbb feladatai:
Megszervezi és irányítja a konyha mindennapi működését, kialakítja a munkarendet, meghatározza a dolgozók feladatait, és ellenőrzi azok elvégzését.
Gondoskodik a különböző korcsoportok és ellátási formák számára megfelelő étkeztetés megszervezéséről.
Az étlapok alapján meghatározza az ételek tápanyag- és energiatartalmát, valamint figyelembe veszi az allergén összetevőket és a speciális étkezési igényeket.
Elkészíti és vezeti az ételek receptúráit, az anyaghányad-nyilvántartást, a nyersanyag-kiszabati íveket és a költségkalkulációkat.
Figyelemmel kíséri az alapanyagok felhasználását, a készleteket, a beszerzéseket és a raktár működését.
Törekszik arra, hogy az alapanyagok, a munkaerő és az energia felhasználása költséghatékony és gazdaságos legyen.
Ellenőrzi az élelmiszer-higiéniai, élelmiszer-biztonsági, minőségi, munka- és tűzvédelmi előírások betartását.
Gondoskodik a szükséges adminisztráció és dokumentáció pontos vezetéséről, valamint az előírt nyilvántartások elkészítéséről.
Irányítja a leltározást és a raktári elszámolásokat, valamint felelősséget vállal az alapanyagok, eszközök és berendezések megfelelő kezeléséért.
Kapcsolatot tart a közétkeztetést igénybe vevőkkel, a szolgáltatást megrendelőkkel és a szakhatóságokkal, illetve együttműködik a hatósági ellenőrzések során.
Ellenőrzési terveket készít, és figyelemmel kíséri, hogy a munkafolyamatok megfeleljenek a hatályos előírásoknak.
Folyamatosan követi a jogszabályi változásokat, és gondoskodik azok alkalmazásáról a mindennapi munkában.
Részt vesz a munkatársak szakmai irányításában és gondoskodik a saját, valamint a beosztottak szakmai továbbképzéséről.
Összességében az élelmezésvezető felel a közétkeztetési konyha teljes működésének összehangolásáért: a dolgozók irányításától és az alapanyagok beszerzésétől kezdve az étlapok és dokumentációk elkészítésén át egészen az élelmiszer-biztonság, a gazdaságos működés és a jogszabályi megfelelés ellenőrzéséig.
Szakmajegyzék száma:
10135003